家常方便菜麻婆豆腐的做法

时间:2018-3-22 分享到:

“麻、辣、烫、酥、嫩、活”,麻婆豆腐的六字真言。

“麻”是一颗颗在口腔炸裂的花椒,“辣”是让人汗流浃背、涕泗横流的红油,“烫”是带着一腾热气入口,滑嫩入喉的温度,“酥”是干香紧实,中和口感的肉末,“嫩”是形不散,一抿即碎的豆腐,“活”是颤颤巍巍,好似活物的形态。

豆腐本性平无味,而这道麻婆豆腐,却让豆腐成为浓烈鲜香的载体。就连打小不爱吃豆腐的我,也迅速地到达吃嗨的境界。

以“麻辣”开头的各种味道,层层叠叠在口中散开,如交响乐一般,回味无穷。

食材:白豆腐/猪肉糜/小葱/蒜蓉/姜末/花椒粒/花椒粉/水淀粉/郫县豆瓣酱/辣椒面/辣椒粒

家常方便菜麻婆豆腐的做法

做法:

1.豆腐切约2cm的方块,放入冷水中,加一勺盐,浸泡十分钟。此时锅中烧水,水沸腾后放入豆腐,保持中火,汆烫半分钟,滤水备用

2.猪肉糜中加一汤匙料酒,一茶匙盐,少许花椒面,白胡椒粉,搅拌均匀,腌渍5分钟

3.锅中入油,油量可以稍多一些,待油温7成热,下入肉末,中火煸干水分,炒至微焦

4.转小火,下入剁细的郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油

5.下入姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面,中火翻炒呛香

6.淋入2汤匙料酒,2汤匙酱油,翻炒均匀,加入900毫升水大火煮沸

7. 下入豆腐,用锅铲轻轻推动,使豆腐块晃平整,撒入一茶匙糖,再次沸腾后转中火加盖焖煮

8.汤汁渐少后,去掉锅盖,淋入一半水淀粉,轻轻搅拌均匀,撒少许鸡精,再将剩下一半水淀粉淋入,稍微晃动锅子,盛出撒上葱花 胡椒粉即可.

 

 

ag国际娱乐的版权所有:http://www.congchu.com 转载请注明出处