炖鱼汤总有一股土腥味?这一招,腥味轻松去除!

时间:2017-10-30 分享到:

鱼肉不仅营养丰富,味道鲜美,还易消化,

是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常特色菜

然而一条鱼,想成为一盘鲜美的鱼,

可没那么容易~

                炖鱼汤总有一股土腥味?这一招,腥味轻松去除!

鱼本身就腥,加上现在河水污染、重金属超标严重,那怎样把鱼清洗干净,不腥,还吃的安心?

  彻底清除鱼腥毒的三步法

▷ 去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。

▷ 清理鱼皮外膜

烧开一锅水,将草鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。

▷ 处理鱼的腥线

去掉鱼头的草鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

  鱼的这两个部位要少吃  

▷ 鱼胆

鱼胆中含有毒化合物,特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。

▷ 鱼头

鱼生长过程中,鱼头更容易聚集重金属豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的,平常还是少吃哦。

常言道“冬吃河鱼,夏吃海鲜”

先来个最家常的。

下面聪厨特色菜美食小编给大家推荐几道鱼菜谱,轮着吃,不腻。

家常红烧鱼

炖鱼汤总有一股土腥味?这一招,腥味轻松去除!

食 材:鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水

做 法:

1.鱼洗干净,放几片生姜在鱼肚子里;

2.热锅入油,放2勺盐,把鱼放进油锅里面煎,煎好以后翻面;

3.两面煎好后,火调小,放料酒,放生姜片,蒜片,干辣椒、酱油,再加水没过鱼;

4.水煮开后,关小火慢慢炖鱼;

5.差不多25分钟后,转大火收汁,收到有一半的汤就可以了。

 

清蒸鲈鱼

炖鱼汤总有一股土腥味?这一招,腥味轻松去除!

食 材:鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油

做 法:

1.将鱼洗净,两面各划三刀,用少许盐腌20来分钟;

2.蒸鱼盘中垫入葱段,放入鲈鱼,鲈鱼背上放葱段和姜丝,洒点料酒;

3.水烧开大火开蒸,蒸8分钟关火焖5分钟;

4.先夹去鱼身上姜丝和葱段,再在鱼身上撒葱花,淋蒸鱼豉油;

5.另外起锅烧一勺热油,将热油淋在鱼身上。

 

香辣水煮鱼片

炖鱼汤总有一股土腥味?这一招,腥味轻松去除!

食 材:鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油

做 法:

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上;

2.青菜炒好,铺在碗底,锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;

3.下豆瓣酱炒出红油,加入开水并且下盐、酱油和白糖调味,水烧开后下入腌好的鱼片,划开;

4.在另外一个锅里,烧热油,将干辣椒碎炒出红油,浇在香菜和葱花上。

 

浏阳火焙鱼

炖鱼汤总有一股土腥味?这一招,腥味轻松去除!

食材:聪厨火焙鱼  青椒 干辣椒粉 植物油 麻油  蒜叶 葱花 姜沫

做法

1.将青椒切圈,蒜叶切大段 葱和姜切沫,备好食材待用;

2.倒油入锅,将姜蒜沫爆香,将火培鱼倒入,加麻油 香油 酱料等翻炒调味;

3.油煎至鱼身双面金黄后倒入少许水入味收汁,最后撒入葱花即可。

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