羊杂还有这些特色做法,你一定不知道?

时间:2017-10-28 分享到:

羊杂包括羊肠、羊肺、羊肚、羊血等,通常的做法是放入提前煮好的羊汤中,烩成一碗热气腾腾、暖胃驱寒的羊杂汤;或者稍微爆炒后做成香辣爽口的干锅,特别是在寒冷的冬日里能够享受美味的同时又能暖意绵绵。但将羊杂做成这样特色菜你一定很少吃到,下面就随聪厨美食小编一起学学吧!

泡椒羊肠

羊杂还有这些特色做法,你一定不知道?

食材:泡沫 羊肠 姜 大蒜 葱 植物油  色拉油 老抽 食盐 豆瓣酱等

做法:

1、取卤好的羊肠350克切成菱形片,下入沸水(清水中加适量料酒,可去异味)中汆烫片刻,捞出后放入四成热的宽油中滑散待用

2、锅入色拉油30克烧至五成热,下郫县豆瓣酱10克、葱花、姜片、蒜片各8克大火爆香,加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒约30秒至香气逸出,转中火倒入羊肠翻炒几下

3、撒杭椒段、鲜红小米辣段各50克,调入味精、鸡粉各5克、白糖4克、东古一品鲜酱油、盐各3克,淋水淀粉5克勾芡,起锅前加葱油3克翻匀即成

 

辣子羊肺

羊杂还有这些特色做法,你一定不知道?

食材:羊肺 小米椒 青椒 干辣椒段  姜  葱  食用油 调味料等

制作:

1、新鲜羊肺洗净,将水管插入肺管,放水冲至原料鼓胀,拔出水管,将羊肺倒置,控干内部血水,之后重复插管、冲水、拔管、倒置、控水的步骤,如此反复五次,待羊肺泛白时即可。

2、将洗净的羊肺切成两半,汆水去腥,捞出洗掉表面浮沫,再次放入清水锅中,水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包,小火煮30分钟,捞出沥干备用

烹饪方法:

1、羊肺改刀成片,汆水沥干,入五成热油中浸炸15秒,捞出控油。

2、锅留底油,下郫县豆瓣酱、马耳朵葱、姜片、蒜片大火爆香,倒入干红辣椒段(提前用温水浸泡10秒)、干红花椒、鲜青花椒炒香。

3、倒入过油的羊肺片大火炒干水汽,调入辣鲜露、白糖、鸡粉、味精、盐,翻匀后起锅装盘,撒葱花、熟白芝麻粒即成。

 

大碗香羊肚

羊杂还有这些特色做法,你一定不知道?

食材:羊肚丝  白萝卜皮丝  葱  胡椒粉 姜蒜 麻油 红腐乳等

做法:

1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出,放入盛器垫底。

2、羊肚丝250克汆水后沥干。

3、锅入葱油50克烧热,下入姜、葱、蒜片各5克煸香,加高汤1000克和羊肚丝,调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块(提前打碎成泥)、盐2克烧开,装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中,点火即可上桌。

 

谷米炒羊杂

羊杂还有这些特色做法,你一定不知道?

食材:小米 聪厨特色菜羊杂一包 料酒 干辣椒 花椒 葱 姜 胡椒  酸菜 芝麻 食用油 食盐等

制作:

1、小米洗净晾干,上笼蒸至八成熟。

2、羊杂10副洗净后入垫有竹箅子的锅中,加冷水没过,大火烧开,撇去浮沫,转小火加盐1斤、料酒1瓶、干辣椒50克、花椒30克、红葱、姜块适量,煮10分钟,将羊心、羊肝和羊肺捞出,羊肚再煮1小时,关火晾凉后捞出,所有羊杂切成条,走菜时再切丁。

烹饪方法:

1、锅入红油烧至五成热,下酸菜末50克、青红椒粒各10克炒香,放入改刀成丁的羊杂200克翻匀,倒入小米400克,调入盐8克、胡椒粉3克、花椒粉2克,再撒白芝麻2克翻匀。

2、在码斗内壁刷一层油,倒入炒好的小米羊杂压实,倒扣在盘中,取下码斗即可上菜。

羊杂还有这些特色做法,你一定不知道?

 

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